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厨内精心调五味,良朋浓情长久远——探访卓家茗与她的私房菜

by 冰镇绿豆粥 澳洲新快网. Sep.17, 2020 2 17
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脆皮黑毛猪(新快传媒记者摄)


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均安蒸猪肉(新快传媒记者摄)


接下来是重头戏脆皮黑毛猪及均安蒸猪肉(Crispy Pork Belly & Steamed Pork Belly),均安蒸猪肉则采用顺德人的做法,通过蒸制,只用了盐和五香粉,最大程度上保留了猪肉的原汁原味,更考验食材的品质而非厨师的功力,因为黑毛猪的香,是其他猪肉无可比拟的。而脆皮猪肉的皮极为酥脆,口感上佳。Miranda说,为了做成这道菜,她花了两天的时间才处理好这脆脆的猪皮。 

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澳洲金华火腿白玉宝盒(新快传媒记者摄)


最后一道主菜则是澳洲金华火腿白玉宝盒(Steamed Mushroom & Veggie with Australian Salted Ham),由于金华火腿无法进口到澳洲,因此Fanny特意找来在澳洲本地制成原汁原味的金华火腿。这道菜中,Miranda巧妙地将火腿、蛋白和白萝卜融为一体,菜一夹到嘴边,就能闻到一股香气扑鼻。萝卜经过处理,没有苦味,口感又脆又嫩,与火腿相得益彰。


 

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Vineyard Hill Resort

城中私房菜是猎人谷的餐厅试版,客人需提前预订,我们就可以向有关部门申报发出临时牌照。厨师本身也是餐厅的Food Supervisor。查询:0468839238(微信ID:mingleplaceau)

一个月前 点赞0

Carol

Amazing and sounds tasty to have a try

一个月前 点赞1
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