巨星阿黛尔的巧克力老师，就隐匿在悉尼北部！

by Sarah 《生活月刊》. Sep.27, 2019

被问到制作巧克力的心得时，Rebecca列了长长一个清单：

尽量熟悉每一种巧克力豆的本来风味。和咖啡一样，每一种不同的巧克力豆也有着自己独特的风味。作为专业的巧克力制作师，就要像咖啡师了解咖啡豆、画家知晓每种颜色一样，熟悉每一种巧克力的味道特点。

坚持手工制作。在越来越多品牌使用机器制作巧克力的今天，Rebecca还是坚持100%产品都手做。她坚信只有自己亲手调制、混合、铸模出来的巧克力，才能最好地发挥其原有的风味。

保留传统经典的同时，不停地创新。店里最长销的一款经典是“慕斯巧克力杏仁”，从创店开始就有，几乎所有的老主顾每次都要买上一包，所以她得保证这款的长期供货。与此同时，Rebecca也在不停地开发新产品。她指着一款粉色包装的巧克力说：这是用新原料红宝石可可豆(Ruby Cocoa bean)研究出来的新品，每颗红色巧克力里包着金汤力（Gin and Tonic ），以烈酒中和粉色可可的甜。这款也迅速成为店里的明星产品。

保证核心原料的高品质。多年来，Rebecca确保所有原料、尤其是核心原料持续的高品质。比如店里一直使用的蜂巢（Honeycomb），就是从新西兰某个特定的蜜蜂农场进口的，保证品质一直在线。
要与顾客有面对面的交流。既要负责巧克力学校的教学、又要不停开发新口味巧克力的Rebecca，尽管已经异常忙碌，却多年来保留着一个习惯：每周一一定在店里。这样，她才能真正地与客人们面对面聊天，了解他们的喜好。而且好几次，客人们对自己想象中的味道进行描绘的细节，给了Rebecca创作新食谱的灵感。例如有一次，客人对她说好想吃到混合着抹茶、茉莉花、慕斯的巧克力，Rebecca按着这个配方思路做了一款新品出来，大受欢迎。

Rebecca最热爱也最得意的部分是：把巧克力的外包装做成了艺术品。Rebecca一件件细数浇灌了无数心血设计出来的巧克力外包装：首次得到澳洲著名儿童书画家May Gibbs 独家授权的Gumnut Babies 系列；与意大利大厨Giovanni Pilu 共同设计的以意大利撒丁岛风景为封面的Cortes Apertas系列；一款在抹茶茉莉白巧克力上精心画上的粉色樱花，栩栩如生；与Campos咖啡合作，由专业画家创作的合作系列 …… 每一件都美得如同一幅艺术品，让人不忍心撕开。

最后，问Rebecca，如果只有一个选项，你会把自己定义为艺术家吗？她想了想，坚定地摇头说：我觉得自己是巧克力制作者。虽然那么热爱包装上的艺术元素，但是要做好的巧克力，最终决定因素还是它的味道。因为几乎每一个人，都无法抵抗巧克力的味道。毕竟，巧克力是能把人们带得离幸福感最近的食物。

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巨星阿黛尔的巧克力老师，就隐匿在悉尼北部！

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