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厨内精心调五味,良朋浓情长久远——探访卓家茗与她的私房菜

by 冰镇绿豆粥 澳洲新快网. Sep.17, 2020 2 17
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卓家茗(Fanny Cheuk)接受小编采访(新快传媒记者摄)


4年前的中秋节,悉尼猎人谷(Hunter Valley)曾举办过一场为期三天的中秋佳节盛会,猎人谷的西式红酒与中式月饼碰撞在一起,产生别样的风情,激起了不一样的火花。这场活动的负责人是思为集团主席卓家茗(Fanny Cheuk),她大胆的活动创意给许多人留下了深刻的印象。如今Fanny有了一个更为大胆的想法,开一家特别的“私房菜”。


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美女厨神Miranda在新居招待我们享用私房菜(新快传媒记者摄)


近日,新快网小编应Fanny之约,前往美女厨神Miranda新居,品尝由她精心准备的私房菜。私房菜就是在别人家中吃到由主人准备的拿手好菜,不同于酒楼,私房菜更具家庭气息,每道菜都是为到来的客人精心准备。

 

说Fanny的“私房菜”特别,是因为美女厨神Miranda是一个不喜欢重复又极具创意的人,她每一次的私房菜菜单都在变化,既要配合季节,又要配合食材,更要配合自己的心情。Fanny说,未来甚至可以不要菜单,客人吃什么,全凭大厨的心情。

 

经过Miranda数小时的精心烹饪,一道道美味佳肴被陆续呈上,令小编大饱口福。


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海鲜三小碟(新快传媒记者摄)


今日的前菜共有三道,称作“海鲜三小碟”(Seafood Platter),其中包括帝皇蟹酱吐司(King Crab Paste on Toast),以及南北的元贝各一份。其中北贝是从日本北海道空运而来,做成刺身,直接生吃,口味新鲜香甜。南贝则是从塔斯马尼亚运来的鲜贝,没有经过冷藏,鲜度十足,口感更好,极具嚼劲,用锅微煎一下,风味尽显。


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皇马小公主(新快传媒记者摄)


与前菜相配的餐前酒是产自猎人谷的皇马小公主(King Horse Princess Selection 2017, Semillon, Hunter Valley),也称小公主酒。这是一款甜白酒,味道微甜,度数很低,极富淡雅之美,尤其适合年轻的女性享用。Fanny称,有小公主自然也有小王子,小王子正是今天私房菜的最后一款酒,今日的用餐主题便是公主寻找她的王子。


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带子蘑菇浓汤(新快传媒记者摄)


尝罢前菜,Miranda端上一份带子蘑菇浓汤,此汤虽为浓汤,却只放了很少的盐,这样蘑菇的香气和鲜贝的甜美尽显无余。Fanny说,她的私房菜通常口味清淡,盐和油都放得很少,厨房中几乎少有油烟。一方面是非常健康,另一方面是她希望客人能尝到食材本身的味道,而不是调料的味道。如此一来,客人便会知道究竟什么才是好的食材,从而提高饮食品味,以契合她精心准备的顶级的食材。在Fanny看来,食材本身也会讲话,只有客人通过逐步的品尝、享受、沟通、分享,来提高自己的品味,才能品出顶级食材的滋味。 


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野生山椒海盐(新快传媒记者摄)


不过Fanny称,一些客人一辈子吃重口味食物吃惯了,不加盐吃得不开心,她便把加味道的决定交给客人自己。她摆出四瓶不同口味的海盐,让小编根据自己的口味自行添加,她个人则特别推荐了其中的风味最为独特的野生山椒(pepperberry)海盐。


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Vineyard Hill Resort

城中私房菜是猎人谷的餐厅试版,客人需提前预订,我们就可以向有关部门申报发出临时牌照。厨师本身也是餐厅的Food Supervisor。查询:0468839238(微信ID:mingleplaceau)

一个月前 点赞0

Carol

Amazing and sounds tasty to have a try

一个月前 点赞1
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